Tiramisù Classique — la vraie recette italienne

Ingrédients (6 personnes)

• 🧀 500 g de mascarpone italien — préférez un mascarpone artisanal
• 🥚 4 œufs frais (jaunes et blancs séparés)
• 🍬 100 g de sucre
• ☕ 300 ml de café espresso fort, refroidi
• 🍪 300 g de savoiardi (boudoirs italiens)
• 🍫 30 g de cacao amer en poudre
• 🥛 100 ml de crème fraîche entière (facultatif, pour plus d'onctuosité)

Préparation étape par étape

1. Le café — Préparez 300 ml d'espresso bien serré et laissez refroidir complètement.
2. Jaunes + sucre — Fouettez les 4 jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
3. Mascarpone — Ajoutez le mascarpone (et la crème fraîche si vous l'utilisez). Mélangez doucement à la spatule jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
4. Blancs en neige — Montez les 4 blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème, en plusieurs fois, sans casser les blancs.
5. Trempage — Trempez chaque savoiardo dans l'espresso refroidi une seconde par face seulement. Le secret : un trempage rapide pour qu'il reste tenu.
6. Montage — Disposez une couche de savoiardi au fond du plat, recouvrez généreusement de crème mascarpone. Renouvelez : deux couches au total.
7. Repos — Filmez et placez au frigo minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
8. Cacao — Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer à l'aide d'un tamis.